Как приготовить суши?

Приготовление суши является одним из основных способов познакомиться с культурой Страны восходящего солнца, императоров, самураев, драконов и летающих мечей. Рецепты японской кухни основываются на рисе, соевом соусе и морепродуктах.

Именно эти основные ингредиенты используются в приготовлении японских блюд, а именно суши, сашими и роллов. С точки зрения настоящих кулинарных мастеров данное блюдо трудно назвать фастфудом, так как приготовление суши – это длинная церемония, даже целая наука.

В классическом исполнении рецепт суши подразумевает применение сырой рыбы, но многие не рискуют её покупать.

В домашних условиях приготовление суши достаточно простое, здесь самое главное - это грамотно подобрать ингредиенты для суши.

Вам потребуются такие ингредиенты: два стакана японского риса, огурец, форель, две столовых ложек японского уксуса, 2,5 столовых ложек сахара, две чайных ложек соли, васаби, нории, гари и незаменимый соевый соус.

Если у Вас нет возможности купить японский уксус, то его можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо перемешать две столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли в 1/3 чаши яблочного или столового уксуса.

Васаби - это острая паста, сделанная на основе японского хрена. Васаби добавляют в соевый соус.

Гари - это тонко нарезанный и маринованный имбирь. Его подают к суши, после чего используют для очищения от вкусовых ощущений нёба, едят перед тем, как приступать к трапезе.

Нории. Это листы спрессованных и высушенных морских водорослей.

Итак, в листы нори заворачивается следующее.

Первое – это японский рис, специальный рис, содержащий в себе большое количество клейковины. С помощью этого суши держат форму. Рис должен быть маленьким и  круглым. Если у Вас не получилось купить специальный рис, то можно попробовать приготовить, например, из краснодарского риса.

Второе - форель и свежий огурец. Здесь необходим специальный набор. Стоит отметить, что важным является наличие бамбукового коврика. Он называется макису и нужен для сворачивая суши. Без данного коврика суши сворачиваются неплотно, что влияет на вкусовые качества.

Способ приготовления.

Рис тщательно промывайте под прохладной водой до тех пор, пока с него будет стекать прозрачная вода, то есть должна вымыться рисовая пудра. Далее рис заливайте водой в пропорции 1-1. Рис доводите до кипения и плотно закрываете крышкой, варить на сильном огне одну минуту, после чего огонь уменьшить, и варить не более двадцати минут. Снять с огня и дать постоять десять минут.

Пока рис стоит, приготовьте смесь для заправки риса: в две столовых ложек японского уксуса размешать до растворения 2,5 столовых ложек сахара и две чайные ложки соли.

Рис выложите в большую посуду и не перемешивайте его, после чего добавьте приготовленную смесь в рис. Распределите её равномерно. Когда рис немного остыл, приступайте к скручиванию роллов.

На макуси кладите пупырчатой стороной вверх лист нории и выкладывайте руками, смоченными в воде, рис. Равномерно распределяйте рис по нори, оставляя с одного края не более одного сантиметра, чтобы после скручивания крупа не мешала скрепить нори.

Посередине тонким слоем нанесите васаби.

Форель и огурцы нарежьте тонкими прямоугольниками и выкладывайте на рис, после чего начинайте скручивать с помощью бамбукового коврика.